L-α-dipeptidi (dipeptidi) nisu toliko proučavani kao proteini i aminokiseline.Primarno istraživanje provedeno je na L-aspartyl-L-phenylalanine methylester (aspartam) i Ala-Gln (Lalanyl-L-glutamine) jer se koriste u popularnim komercijalnim proizvodima.Uz ovu činjenicu, još jedan razlog zašto mnogi dipeptidi nisu temeljito proučeni je taj što proizvodnji dipeptida nedostaju učinkoviti procesi proizvodnje, iako je objavljeno nekoliko kemijskih i kemoenzimatskih metoda.
Karnozin – primjer dipeptida
Donedavno su razvijene nove metode za sintezu dipeptida za koje se dipeptidi proizvode fermentacijskim procesima.Određeni dipeptidi imaju karakteristične fiziološke sposobnosti, što im dopušta da eventualno ubrzaju primjenu dipeptida u različitim poljima znanstvenih istraživanja.L-α-dipeptidi se sastoje od najnekompliciranije peptidne veze dviju aminokiselina, ali nisu lako dostupni prvenstveno zbog zahtjevnosti isplativih procesa proizvodnje.Dipeptidi, međutim, imaju vrlo zanimljive funkcije, a znanstvenih informacija oko njih sve je više.To mnogim istraživačima daje zadatak razvijanja učinkovitijih i isplativijih procesa proizvodnje dipeptida.Kada se ovo polje potpunije prouči, očekuje se da možemo naučiti mnogo više o tome koliko su peptidi zaista vrijedni.
Dipeptidi imaju dvije osnovne funkcije, a to su:
1. Derivat aminokiselina
2. Sam dipeptid
Kao derivat aminokiselina, dipeptidi, zajedno sa svojim aminokiselinama, sadrže različita fizikalno-kemijska svojstva, ali obično dijele iste fiziološke učinke.To je zato što se dipeptidi razgrađuju u zasebne aminokiseline u živim organizmima, koje imaju različita fizikalno-kemijska svojstva.Na primjer, L-glutamin (Gln) je labilan na toplinu, dok je Ala-Gin (L-alanil-L-glutamin) tolerantan na toplinu.
Kemijska sinteza dipeptida odvija se na sljedeći način:
1. Sve funkcionalne dipeptidne skupine su zaštićene (osim onih koje sudjeluju u stvaranju peptidne veze aminokiselina).
2. Aktivira se zaštićena aminokiselina slobodne karboksilne skupine.
3. Aktivirana aminokiselina reagira s drugom zaštićenom aminokiselinom.
4. Zaštitne skupine sadržane unutar dipeptida se uklanjaju.
Vrijeme objave: 19. travnja 2021
